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武当道家的菜豆腐
发布时间:2018-01-15 08:36:37来源:九凤网进入电子报

 

  在中国传统文化中有医食同源一说,就是说人的身体生了病可以食用不同的食物进行调理,达到治疗疾病的效果,因此中国传统中医几乎将所有的食材的药理药效都研究表述的清清楚楚,再配以辨证施治的方法进行治病救人,被人们称之为食疗,在武当道教传承的道家青菜豆腐就是一道有病治病无病健身的重要食物。

  在武当道教无论是清修悟道的道人还是朝山进香的居士一般都要恪守道家戒律,不仅要出家清修,居住道观,不能蓄养家室,在生活饮食上还必须忌口,禁戒饮酒食荤。然而道人们每天要劳作、打坐和练功,体力消耗十分巨大,没有充足的碳水化合物和蛋白质补充难以为继,而道家不食荤,就不能通过获取动物肉食补充蛋白质,因此,豆腐就成为道人们补充蛋白质的重要途径。因此,武当道教的道人们在清修悟道的过程中不断挖掘、探索豆腐不同的食疗效果和方法,总结出了“青菜豆腐”这种搭配合理,能够极大促进豆腐中的各种对人体有益成分和蛋白质吸收,并且这种“青菜豆腐”既简单易操作,又不同于一般世俗人家习惯吃法,还变化多样的健康美食,并使之成为武当道教的继五谷杂粮之外的当家菜品。

  其实,武当道家的青菜豆腐制作非常简单,就是在豆腐的制作过程中加入山野菜--按一定比例将灰灰菜等山野菜汆烫沥干水分后加入豆脑中再压榨去除水分,这样做成的豆腐、豆干、豆皮和豆油精不仅净白如玉带有绿花,像价值连城的翡翠一样诱人,同时,豆腐中的蛋白质等有效成分和灰灰菜等山野菜里的营养健身成分相互作用,得以更好的融合和发挥,使其滋补身体和强健体魄的功效更加突出。武当道人们经常食用这种青菜豆腐,身体自然健康结实,虽然他们并不食荤,看似只有青菜豆腐、粗茶淡饭,但是他们个个鹤发童颜,仙风道骨,身怀绝技,力大无比,武功盖世。据紫霄殿李玄辛道长讲,灰灰菜是青菜豆腐中加入的最常见也是最普通的山野菜,但是到了冬季,没了灰灰菜也可选用白菜等其他时令青菜代替。现代医学研究证明,豆腐在制作时加入灰灰菜等山野青菜能更好促进各种微量元素和营养成分的吸收,达到有病治病无病强身的效果,故秦巴山区流传着一句俗语:青菜豆腐保平安!

  豆腐这种汉代淮南王刘安在悟道炼丹过程中发明的美食,经武当道人改良和完善,添加不同属性的山野菜后不仅成为修炼的道人和普通人家日常生活中不可或缺硬菜。

  中国传统医学不仅重视医食同源,同时在对具体病症更强调辨证施治,因此有三分治,七分养。而武当道医在用青菜豆腐这种极其普通的家常菜治疗疾病时亦可根据个体脉象和病症不同加入黄精苗、三七叶等其他不同的草药做辅助食疗。1931年4月贺龙率红三军转战武当山,在紫霄殿西道院建立后方医院,当时武当道总徐本善道长就是用青菜豆腐作为红军战士治病疗伤的辅助手段,效果十分明显,在不到半年的时间里,使五百多名红军伤员伤癒归队,重返前线。

  现在青菜豆腐以其营养丰富,软糯鲜香,健康时尚,老少皆宜,深受人们喜爱,是武当道教为人们提供的一道极佳的健康菜品,并成为中国的传统饮食文化中的一朵奇葩。

  来源:九凤网 作者:阎 勇

  

(作者:  编辑:黄涛

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